Châteaubriand en croûte de blé noir

Nombre de personnes : 4 Préparation : 15 à 20 mn  Cuisson : 5 à 7 mn.

Ingrédients : 4 vrais châteaubriands de 300 g, 4 galettes de blé noir (sarrasin), 80 g de beurre, 4 cuil. à soupe d'un mélange de parts égales de cerfeuil, ciboulette, persil plat et basilic mixés très fins, 4 cuil. à soupe de graines de sésame, sel de Guérande, poivre du moulin.

1. Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Récupérez la matière en surface et jetez le petit-lait restant au fond du récipient (beurre clarifié). Dans une jatte, versez ce beurre, ajoutez les herbes mixés, le sel, le poivre. Mélangez le tout de manière homogène.
2. Étalez une galette sur le plan de travail. Badigeonnez-la au pinceau avec du beurre aux herbes. Au centre, déposez le châteaubriand. Refermez avec soin et liez en croix à la ficelle.
3. Passez une couche de beurre aux herbes sur le dessus de la galette et parsemez de graines de sésame. Répétez ces étapez pour chaque galette. Préchauffez le four th.8 (240°) et faites-y cuire les châteaubriands 5 à 7 mn selon votre goût.
4. Servez dès la sortie du four, avec une poêlée de pommes de terre rissolées à la graisse de canard et, éventuellement, quelques champignons de saison. Accompagnez ce plat d'une salade verte dont la vinaigrette conteindra un soupçon d'huile de noix.